李鬼海参,那不止会损坏海参的营养成分

 农广天地     |      2020-05-06

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韩彦明陈文进摄

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政协委员韩彦明。(资料片)。记者 赵金阳 摄

近期,借着中秋国庆双节消费市场的热潮,许多不良商贩乘机大肆售卖劣质海参。他们租用临时场地,通过大面积宣传,打着“拒绝暴利,拒售糖参、盐参”的旗号,却“贼喊捉贼”地进行着兜售糖参盐参,牟取暴利的勾当。浑水摸鱼热卖之后,随即远走“转战他方”,置大量消费者退货无门于不顾。

中国水产养殖网据《齐鲁晚报》2月21日消息(记者 刘爽 实习生 王倩倩) 看上去一个模样的海参,便宜的一斤1000多元,贵的却上万元。省政协委员、烟台太明灯饰有限公司董事长韩彦明发现,为求卖相好,不少商家用纯碱发海参,不仅破坏海参的营养成分,还会危害人体健康。

烟台海参产业有着良好的发展条件,在规模上也累积了一定的产业基础,但从发展层次和水平上看还存在着问题。烟台市政协委员韩彦明认为,烟台应全面加强海参产业规范指导,建设一批海参加工产业基地,叫响“胶东海参”品牌。

这些海参商贩没有品牌,没有固定营业场所,没有售后服务,凭借以假乱真的手段欺蒙“外行”顾客,以趋利为目的,严重扰乱了海参市场秩序,损害了广大消费者的利益。

他建议制定全省海参产业发展战略规划,避免我省海参品牌形象,甚至整个产业受到毁灭性冲击。

韩彦明是烟台太明灯饰有限公司董事长,但对海参产业等海洋经济方面有较多的关注,他打算在今年两会上提出“关于促进烟台海参产业健康发展的提案”。

对此专家作了调查研究分析:这类商贩属于伺机炒作商,事先罗织和模拟一个所谓揭开市场黑幕的假新闻背景,以博人眼球,让不明真相的消费者信以为真,并被动跟进,最终达到掏出消费者钱包的目的,他们属于典型的投机行为。这些投机为了尽快出售劣质海参而牟利,摇身一变,给自己套上品牌的马甲,假借品牌炒作示人,蒙混市场,被业内人士称之“李鬼海参”。

韩彦明说,根据调查,我省相当一部分干海参是利用传统盐浸工艺加工出来的,大部分海参加工业户均采取家庭作坊的形式进行生产,场地简陋,卫生条件差,没有营业执照和食品许可证,存在相当大的食品安全隐患。而市场上销售的干海参,有80%以上包装简陋,产品标识不合格,90%以上的干海参没有注册商标。

韩彦明说,烟台海参产业产值大,但无证经营情况突出,大部分海参加工业户均采取家庭作坊式的生产方式,食品卫生安全隐患较多,监督管理有待加强。

谁是海参市场的“李鬼”

同时,由于海参加工销售的高额利润,有些不法业户屡屡掺假制假加工海参,如用纯碱发海参,以求颜色好看、个头大,但是根据国家法律规定,纯碱作为工业原料不能用于食品的加工生产。这不但会破坏海参的营养成分,还会对人体健康产生危害。

近年来一批企业开始研究开发海参产品的精细加工,如即食海参、海参胶囊等,但烟台海参深加工还是个薄弱环节,只有东方海洋、芝罘岛等少数企业具备规模化精细加工海参产品的能力,且产量比较低。

不法经销商为了谋取暴利,在海参加工过程中加入大量糖和盐,破坏的是市场环境,侵害的是消费者利益。尽管工商部门及卫生部门对济南海参市场进行打假,但是由于海参销售环节监控困难,所以“李鬼海参”难以杜绝。他们租赁时场地,大打游击销售战术,令监管部门查处困难。海参市场“李鬼”搅局,热卖之后频频曝出质量安全问题,逐渐让消费者对海参的食用安全产生了严重的信任危机,进而影响到整个海参市场的健康发展。

韩彦明指出,我省的海参加工业多为自发式、粗放式的个体经营。由于长期以来缺乏监管和自律,生产的海参产品价格和质量标准不一,整个行业处于低水平无序竞争。为此他建议,在海参各主要产地,成立海参加工合作社,负责统一原料进货、统一把关检验、统一包装标识、统一价格销售,形成核心资源共享、合作社统一监管、会员独立生产的集约化经营模式,打造具有地域特色乃至全国闻名的海参产业品牌。

目前在市场上销售的干海参,8成包装简陋,产品标识不合格,9成以上的干海参没有注册商标,基本上属于初级产品。这种状况阻碍了“胶东海参”拓展市场的步伐,使得胶东海参难以参与国内、国际市场竞争。

记者中秋节期间走访数家海参热卖现场,发现“李鬼”海参有几个共同特点:1、没有专卖店或商场专柜,靠临时租赁场地售卖,往往是租赁某个大厦(酒店)楼前空地,摆摊设点;2、没有品牌,没有电话和详细地址,包装粗糙。一般随便起一个名字,或称之××海珍、××海参,冠以胶东或大连某个产地名字;3、没有QS认证标识,有的是自制印刷山寨QS认证标识,不能查证;4、无不自称为淡干海参,标榜非盐参、非糖参;5、无售后服务,一般卖完后商家随即消失,顾客发现质量问题后退货、索赔无望,商家转移另一个地方故伎重演;6、海参加糖加盐严重,发泡的水浑浊不堪,味道浓咸、甜腥,海参发泡个头不大,营养流失,所添加的大量化学物质危害健康;7、价格陷阱,看似低于品牌海参一半,甚至更多,这也是热卖商家的主要噱头,其实是一斤海参中掺了半斤糖和盐。

怎样才能促进海参产业健康发展?韩彦明认为,胶东海参应该走品牌之路。相关部门首先要牵头制定烟台海参产业的发展战略规划,同时加强行业监管力度,推进标准化生产。海参行业自身也要成立加工合作社,加快推动由个体户单打独斗向合作社联合作战的转变。

海参为何被炒家盯上

“最重要的是规划建设一批海参加工产业基地。”韩彦明说,集海参培育、加工、销售为一体的产业基地,可以全面加强行业规范管理和监督指导,还能减少食品卫生和安全隐患。加工基地建成后,不仅可吸纳周边区域的加工户加盟,还可辐射带动其他海产品加工也的集群发展,提供大量就业岗位,产生良好的经济效益和社会效益。

炒作商品一般是与普通消费者的需求有很大关系,或者是价格比较高端,或者消费需求很普遍旺盛的产品。海参作为传统的高级进补的食品,进补效果经过了多年的验证,一直深受消费者欢迎,但价格高企是普通消费的瓶颈。因此炒作商家深谙消费者贪图便宜的心理,抓住消费者并不具备辨别海参优劣的相关知识,商家正是利用这样的炒作空白,以打破暴利为噱头,以拒卖“糖参”、“盐参”为虎皮大旗,再赋予所谓让利消费者砍掉中间环节等等,给消费者一个相信降价的理由,迅速吸引顾客购买。

在提案中,韩彦明总结说,海参相对来说还是一种高端消费品,好多市民并不了解,但它却关系到许许多多烟台渔民的生计,社会各方应该合力叫响“胶东海参”品牌。

尽管许多消费者满腹狐疑,但在炒作商家发动的各种攻心术下,被动购买。在随后的大量投诉和退货情况,就证明了这种销售劣质海参的对整个海参市场的破坏:不讲诚信的投机炒作,让海参也列入了多事之秋的食品行业。

安全消费,还是选择品牌海参

“秋风起,要进补”,秋天一到,海参消费的旺季随之而来。据调查,中秋节期间的海参市场炒作乱象,让消费者变得更加理性,海参消费的选择上还是倾向品牌海参。据国际注册营养师、国家级营养与食品卫生专家、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院院长赵远征教授介绍:“海参不同于一般食品,买到劣质品或过期食品有时候吃个哑巴亏就过去了,百八十元钱的东西,多少还能将就承受,而动辄几千元上万元一斤的海参若是出现质量问题,当然十分影响心情。那些热卖的海参逃不过行内人的眼睛,基本上是加糖加盐很严重,消费者光图便宜,最终还是会吃亏。”

赵远征说:“最令人想不到的就是表面是看起来光整的海参发出来跟烂了似的,相反看起来不怎么样的海参发泡以后效果却不错。”他指出,同样是海参,合格海参只加工一遍,而劣质参少则加工3、4遍,多则加工7、8遍。每多加工一次就对营养成分破坏一次,盐分占的比重大了,价钱自然降下来,让消费者觉得便宜了,实际是花了上千元的冤枉钱买了半斤盐。购买海参应当到正规商场、专卖店,一分钱一分货,选择有品牌的,这样才能保证质量。

怎样鉴别海参质量优劣

山东金鲁源食品有限公司总经理张国元介绍说,一般习惯采取如下几种手段鉴别海参质量:其一,观察。按干海参标准规定的工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀结实,大小基本一致,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参足密集清晰;单体重按规格分7克左右至15克以上不等;体表无盐霜,无杂质、无异味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参足模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

李鬼海参,那不止会损坏海参的营养成分。其二,触摸。干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

其三,剖开。横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5毫米以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

张国元特别指出,随着劣质海参的加工、造假手段的“高明”,海参优劣的鉴别越来越困难。比如为了掩盖海参加糖,造假者会添加化学胶质,让糖分固定海参体内,并且表面光亮,外观好看,消费者往往被蒙蔽,以为是物美价廉的优质海参,回家发泡才发现是劣质糖参。

劣质海参怎样现形

在海参市场上,大多数的劣质产品都含盐高,最高的盐度含量能达到60%以上。因为盐度大,价格便宜受欢迎,市场上即使有优质海参,也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少,更不了解加盐、加糖的海参是如何加工的。

传统的海参加工方法,因为出皮率和水质环境不一样,每加工1斤合格达标的海参就得需要25斤到30斤左右的海参。因此,计算1斤合格海参真正的价值,就是海参的价格乘以25斤到30斤+加工海参的费用。加工者为了使海参的成本降低,把海参晾得很干,再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水,把海参浸泡3到4天,然后再晒,这叫“撞缸”。更有甚者,连续这样加工5、6次,1斤原始的海参就能加工进1斤多盐,这样,1斤海参就成了2斤还多。开始加工海参的水是清的,到最后却成了黄的,海参的营养成分也被大大破坏了。

据张国元介绍,现在炒作热卖的海参掺加的糖分盐分很严重,不仅营养流失,危害健康,而且一些特殊体质的消费者吃了甚至会危及生命。

记者在某海参热卖现场购买了半斤海参,当时销售人员信誓旦旦地表示绝对是纯淡干大连海参,不信让记者自己发泡一下就知道海参的优劣了。

记者回到单位办公室,找了3个矿泉水瓶,分别发泡了某热卖的劣质干海参和金鲁源淡干海参。

第二天发现,图1显示劣质干海参发泡的水质浑浊不堪,根本看不清里面装的是什么,而且有一股浓浓的甜腻的咸腥味。

图2显示第三天换了2次水后的情况,瓶内依旧浑浊不清,细看海参个头变化不大,有破碎现象,水中混合了许多海参碎屑。

图3显示金鲁源纯淡干海参连续3天的发泡情况,瓶内水质清净,海参体表完好无缺,发泡个头变大。