喝红苦艾酒的时候实在也应该冰一下的,1.果酒杯影响着大家对葡萄酒的感知

 乡村大世界     |      2020-03-16

随着消费水平的提高,饮用葡萄酒已经变为日常,葡萄酒在生活中随处可见,葡萄酒在人们心中也渐渐变得不再那么神秘。大家都知道,葡萄酒里面蕴含着很多小知识,比如开酒要用开瓶器,比如喝酒前要醒酒等等。但是依然很多小细节被别人忽视着,下面就让我们一起来看看四个经常被我们忽略的葡萄酒小知识。

怎么喝葡萄酒?直接喝,冰镇后喝,醒酒后在喝?所有葡萄酒都要醒酒吗?喝酒看起来很简单的一件事,但是在专家的手中就显得更不简单更加有趣。那么你喝酒的方对了吗?

“葡萄酒不好喝”,你可能说过或者听过这样的话。然而事实上,并不是葡萄酒不好喝,而是你不知道该怎么喝。为什么这么说呢?先来看看你有没有做对这 7 件事……

四个常被忽略的葡萄酒小知识:

你的白葡萄酒太冰了!

1、选用合适的酒杯可以提升品酒体验

1.葡萄酒杯影响着我们对葡萄酒的感知

图片 1

葡萄酒是一种能充分调动各种感官的酒精饮料,观色、闻香和尝味……这些都需要合适的酒杯的帮助方能真正体验葡萄酒的美妙之处。因此,提前准备一个合适的酒杯就显得尤为重要了。

用茶杯喝葡萄酒和用玻璃高脚杯喝酒是完全不同的两种感受——这不仅仅是侍酒礼仪或者形象是否“高大上”的问题,而是杯子的形状、大小会影响我们对葡萄酒香气、口感的感知。即使同样是玻璃高脚杯,不同大小形状的杯子也适用于不同的葡萄酒。例如,红葡萄酒杯一般杯肚较大,杯口较宽,利于空气进入杯中与酒液接触,充分释放香气;白葡萄酒杯则杯肚较小,杯口较窄,利于香气聚集。故而,如果你想细致地感受葡萄酒的美妙,选对杯子很重要哦。

过度冰镇白葡萄酒是人们常犯的错误,冰冰凉的白葡萄酒散发不出应有的香气。对于酒体较饱满的白葡萄酒来说,冰镇到10℃刚刚好,香槟(Champagne),普洛赛克等起泡酒则要冰镇到7℃。

图片 2

2.红葡萄酒有时也需要冰镇

红葡萄酒的侍酒温度不对!

(1)红葡萄酒

很多人都知道白葡萄酒饮用前需要冰镇,而红葡萄酒在室温下饮用即可。实际上,很多时候红葡萄酒也需要进行适度冰镇。一般而言,红葡萄酒的侍酒温度为15-18℃,而在天气较热的夏季,即使开了空调,大部分时间里室温都大于20℃,这对于葡萄酒来说温度已经算高了。如果不稍稍冰镇一下,你的红葡萄酒喝起来就会香气不够清新,在口感上略显沉滞,无法展现其最佳状态。当然了,不同类型的红葡萄酒侍酒温度也有着细微差别,例如一款酒体轻盈的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的侍酒温度就应该比一款浓郁厚重的阿玛罗尼要低一些。

图片 3

红葡萄酒的酒杯杯肚大多比较圆润,杯口相对较宽,这样有利于敏锐的察觉葡萄酒不断变化的香气。其中,最有特色的就是波尔多杯和勃艮第杯。

图片 4
图:葡萄酒

喝红葡萄酒的时候其实也应该冰一下的,例如,黑皮诺和仙粉黛(Zinfandel)等轻酒体的葡萄酒应该冰镇到13至16℃。

(2)白葡萄酒

3.并不是所有的葡萄酒都需要醒酒

不是每次喝酒都要换瓶醒酒

和红葡萄酒不同,白葡萄酒常用的酒杯一般是垂直的 U 型杯肚,这样更利于释放葡萄酒的香气,同时还可以有效地保持冰镇白葡萄酒的温度。

越来越多的人知道在葡萄酒开瓶后要“醒一醒”才能喝,故而在开酒的时候总有人习惯性地来一句“服务员,来个醒酒器!”实际上,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。大部分酒体轻盈的白葡萄酒不需要醒酒,只需冰镇后开瓶饮用,在杯中摇晃即可让其香气散发;一些香气尤为雅致,且已经存放多年的老酒不适合醒酒,因为醒酒的主要目的是让酒液与空气接触后充分释放香气,已垂垂老矣的葡萄酒经过这一折腾可能连最后那一点香气也消失殆尽。

图片 5

(3)起泡酒

4.葡萄酒并不是放得越久越好

很多人习惯了开瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器,就这样静待美酒醒好似乎成了人们约定俗成的规矩。实则不然,有些老酒十分脆弱,它们是不适合换瓶醒酒的。对老酒进行强行换瓶醒酒很可能会导致它们黯然失色、酒质粘稠。如果你讨厌老酒瓶底的沉淀物,只要在倾倒的时候拿捏好,不把沉淀物倒入杯中即可。

起泡酒通常选用笛形杯,这种酒杯呈直立状,其突出特点是杯身细长,可以给气泡预留足够的上升空间,从而不至于那么快消失。

许多葡萄酒爱好者,由于看多了拍卖会上一些动辄几十上百万的七八十年代老酒,便认为葡萄酒越老越好。实际上,市面上的大部分葡萄酒都适宜在其发布后1-2年内饮用,放太久就会逐渐失去其香气和风味,最后变成“葡萄醋”。只有一些顶级葡萄酒,例如波尔多1855列级庄(Bordeaux Grands Crus Classes en 1855)等顶级名庄的佳酿才经得起时间的沉淀,能在几十年后依旧不失其风采。

你会在开瓶后让酒“呼吸”吗?

2、侍酒顺序可以大大影响口感体验

看了上面的文章有没有对葡萄酒知识更加了解一点了呢?

图片 6

如果你先喝一杯口感厚重、单宁强劲的大酒,然后再来一杯果味型“小清新”,那么后面一款酒一定会淡而无味,沦为炮灰。这是为何呢?其实,品尝多种葡萄酒时,理清先后顺序是非常重要的。

葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。开瓶后,我们应该让酒“呼吸”一下空气,因为氧气有助于葡萄酒散发不好的味道,并软化单宁。

记住,正确的侍酒顺序通常应该是这样的:起泡酒在前,静止葡萄酒在后;白葡萄酒在前,红葡萄酒在后;干型葡萄酒在前,甜型葡萄酒在后;酒体轻盈型葡萄酒在前,饱满型葡萄酒在后;年轻葡萄酒在前,陈年葡萄酒在后。

喝完白葡萄酒的杯子是可以直接喝红葡萄酒的

3、完美的开瓶可以带来更好的感官享受

图片 7

开瓶对于葡萄酒而言是一个非常重要的步骤:如果你不会开瓶,那就只能望酒兴叹,更别谈喝了;另外,如果一不小心让软木塞掉进葡萄酒中,一些湿软的木塞也有可能影响葡萄酒的口感。所以要想葡萄酒好喝,学会开瓶也很关键,尤其是对于起泡酒而言,开瓶时“砰”地一声响也是一种无与伦比的听觉享受。

很多人在喝完白葡萄酒后用水涮涮杯子,然后直接倒上红葡萄酒开始品酒。其实,这样做会导致杯子残留的水稀释红葡萄酒,削弱它的风味。

图片 8

别用太抽象的词汇描述酒

4、理想的适饮温度能改善葡萄酒的口感

图片 9

通常而言,白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒则需要在室温下饮用。这与我们的味觉和嗅觉有关。通常,白葡萄酒在温度较高的时候会加速清新果香的散发,使葡萄酒口感变得更加平淡,因此一般需要冰镇;而红葡萄酒正好相反,温度过低不利于释放出复杂的香气,同时无法展现自身特色,单宁也可能更加涩口,因而大多需要常温饮用。常见葡萄酒的适饮温度如下:

其实,我们可以用很多形容人的词汇来描述葡萄酒。例如,欢愉、圆润、温和、简单和热辣,等等。结合你的真实感受去描述每一款酒。

图片 10

不要动辄就让酒陈年

5、适当醒酒可以让葡萄酒恢复活力

图片 11

长时间封瓶易致使葡萄酒口感闭塞,因此大部分红葡萄酒都需要醒酒,少数白葡萄酒也不例外。而且,醒酒还可以有效帮助去除沉淀,同时还能更好地赶走异味,提升品酒时的视觉享受和整体愉悦度。

首先你要清楚,不是所有酒都适合陈年,让酒沉睡在酒窖里从而错过了他们最美的时光是莫大的损失。许多白葡萄酒陈上一到两年就足够了,所以,在2015年尽量别买2013年之前的白葡萄酒。对于大多数红葡萄酒来说,他们的陈年能力在三到五年之间不等。一些单宁高的、价格高的红葡萄酒的陈年能力会在十到二十年之间不等。

当然,醒酒时间一般不能过长,否则易造成葡萄酒氧化。例如,对于老酒而言,醒酒时间过长易造成所剩无几的果香全部跑掉。而至于其它葡萄酒,是否需要醒酒还和产区、酿酒葡萄及个人口感偏好等有关。

别用手掌焐热杯中的酒

图片 12

图片 13

如果按照葡萄品种来划分,下面的常见红葡萄酒醒酒时长可作为参考:

如果是用高脚杯喝葡萄酒,记住要握住杯柄而不是杯肚,因为,被焐热的葡萄酒很难喝。要是酒太冰的话,要当心手和杯肚的接触,更要有爱地轻摇酒杯。待其达到最佳温度,它一定会回报给你最美好的口感。

仙粉黛(Zinfandel):30 分钟

黒皮诺(Pinot Noir):30 分钟

马尔贝克(Malbec):1 小时

歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend):1 小时

赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2 小时

丹魄(Tempranillo):2 小时

桑娇维塞(Sangiovese):2 小时

年份波特酒和马德拉酒(Vintage Port & Madeira):2 小时

小西拉(Petite Sirah):2 小时

西拉(Syrah/Shiraz):2-3 小时

慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2-3 小时

杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds):2-3 小时

内比奥罗(Nebbiolo):3 小时以上

6、正确地摇杯可以更好地释放香气

和醒酒类似,摇杯对葡萄酒的作用几乎大同小异。因此对于一些没有经过醒酒的葡萄酒来说,适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积,让氧气更好地溶解于酒杯中,从而使单宁变得更加柔顺,口感也会变得柔和圆润。此外,摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味,同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。

7、掌握餐酒搭配的 6 大基本原则

图片 14

吃是为了肉体,喝是为了灵魂,而一顿让人期待的晚餐怎能少得了葡萄酒?不过,除了常说的“红酒配红肉,白酒配白肉”外,你还应该知道这些:

(1)酸配酸:借食物中的酸度来柔化葡萄酒中的酸性物质;不过如果葡萄酒的酸度低于食物,尝起来就会淡而无味;

(2)甜配甜:含糖量高的葡萄酒与甜度较高的美食搭配可以互相衬托;

(3)地区性原则:当地葡萄酒配当地美食;

(4)高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感,平衡甜食的甜腻感;

(5)辣味菜肴会增强葡萄酒的苦味、酸味和灼热感,因此大多需要搭配低单宁、果味丰富的红/甜白葡萄酒;

(6)蛋白类或油腻食物可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味。

【作者简介】酒妹(siswine),红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

上一篇:环比下降2.6%,海水鱼价格同比下滑 下一篇:没有了